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我们的大使

  • Limrencia AOVE jaen
  • Limrencia AOVE jaen

Chef

哈维尔·布拉斯克斯主厨(Javier Blázquez)
 

AOVE的热爱者

哈维尔·布拉斯克斯是一位年仅28岁的年轻主厨,年纪轻轻就有着丰富专业资历。当他还是一个孩子的时候就在家族餐厅中表现出对烹饪的热爱,但是在巴埃萨的“La Laguna”餐饮学校里,他学习成为“厅长”和“主厨”,并发掘了自己对于烹饪的热情与忠诚。他在马贝拉拥有米其林星级的餐厅如“Eskina Sabrosa Creatividad”等实习。

他还在萨洛(塔拉戈纳省)的“Villaalexander”餐厅实习时认识了加泰罗尼亚美食。他的下一步就是了解西班牙北部的美食,从桑坦德开始有幸在米其林星级的两家“El Serbal”餐厅和“Nuevo Molino”餐厅里工作。他对烹饪热爱的最大动力来自2011年来自“El Corral del Indiano”餐厅的主厨兼主人何塞·安东尼奥·坎普维叶赫(José Antonio Campo Viejo)。

自2012年起,他在位于阿索维斯波新镇的家族企业Moratilla餐厅担任主厨。哈维尔是一位使用特级初榨橄榄油的指标性主厨,他在哈恩美食上做了一些重大的改变。每天使用AOVE创造新的菜肴让顾客感到惊艳。

他的美食被许多不同的人物所喜爱,从索非亚皇后陛下到政治家,甚至像着名斗牛士恩里克·庞塞(Enrique Ponce)、库罗·迪亚兹(Curro Díaz)和库罗·马丁内斯(Curro Martínez)等。他对特级初榨橄榄油的热情和奉献使得他做了无数的介绍,也突出了这种珍贵产品的质量和特性。

当然,还有几个突显AOVE的菜肴,例如“橄榄俄罗斯娃娃”、“蓝鳍金枪鱼及3位圣女”、“腌鲭鱼佐裙带菜醋汁和AOVE”等。“箭鱼和塔罗鱼鞑靼、Dehesa Dos Hermanas奶酪、坚果和橙子和AOVE水果蛋糕”。此外,他还以制作“樱桃口味能量棒、鹅肝和AOVE赢得了2016年Cererta Castilleras烹饪大赛等多个奖项”。

奖项 -健康&美食特级初榨橄榄油奖也颁发Moratilla餐厅最佳合作企业分类的AOVE“特级初榨橄榄油”的银牌奖。

他参加了2017年5月在马拉加 - 太阳海岸由国际社会协会和葡萄牙国际社会组织的特级初榨橄榄油国际烹饪学院所举行的特级初榨橄榄油和地中海饮食专家会议,该会议的口号为“健康很重要(LA SALUD IMPORTA - HEALTH MATTERS)”。

他在十月6日,获得了2017年哈恩日报的“哈恩青年(Jaén Joven)”奖。

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  • Chef Pepe Rodriguez aceite de oliva limerencia

Chef

佩佩·罗德里格斯主厨(Pepe Rodríguez)
 

资历丰富的主厨

佩佩·罗德里格斯在西班牙内战前几年由他的祖母瓦伦蒂娜所创立的El Bohío家族餐厅环境中长大。然后,餐厅由其父母接管,当佩佩高中毕业后,他开始做服务员。当他的母亲无法掌管厨房时,佩佩和他的弟弟迭戈(现任餐厅外场的负责人)开始轮流在厨房里工作。在22岁的时候,佩佩·罗德里格斯就此发现了成为厨师的热情。

在维多利亚,他遇到了80年代的西班牙和法国的重要厨师,在前八年他在El Bohío餐厅工作中,他利用餐厅的休假时间去与大厨们一起工作,尤其是他所谓的师父马丁·贝拉萨特吉(Martín Berasategui)。  

El Bohío,在2014年获得Repsol指南的三个太阳认可、在1999年获得了米其林一颗星,从那以后一直保持其认证。十一年后,在2010年,佩佩获颁全国美食奖。同年,他与弟弟迭戈、伊万·塞尔德尼奥和罗德里戈·德尔加多一起创办了La Casa de Carmen餐厅(托雷多省,奥利亚斯德尔雷),该餐厅在2013年十一月也赢得了米其林一星级认证。

此外,作为两家餐厅的经营者之一,佩佩·罗德里格斯还通过Bohío集团拥有一家餐厅、商业和社区咨询公司。

除此之外,他还是热门电视节目“西班牙厨艺大师”的评审之一,这让他更加受到欢迎。
 

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  • Feliz Manso "El Druida" Con AOVE LIMERENCIA

Chef

菲利克斯·曼索(Felix Manso)

 

火炉里的巫师

F年仅六岁时,他的目光就只专注于他位于维多利亚家中的厨房,对于烹饪的好奇心胜于一切。在那里,他母亲所准备的菜肴中产生了他对于烹饪的热情,最后这份热情转化成为一份职业。这份职业变成艺术,以耐心、智慧和爱组成的匠人艺术。

菲利克斯·曼索·曼萨诺斯是“Felix Manso Ibarla”餐厅的主人兼主厨。他的菜式非常传统、亲近他生长的土地,从传统和着名的巴斯克美食,到世界许多厨师的创新手法都包含其中。

菲利克斯·曼索被称为“巫师”,因为他会在火炉中变魔术。

他的资历非常广泛:

  • 在巴斯克烹饪中心与Arzak、Luis Irizar、Hilario Arbelaiz、Andoni Luis Aduriz以及Joan Roca一同授课。
  • 在在法国与Michelle Guerard实习。
  • Irun de Pintxos串烧式小菜烹饪比赛的两次冠军和GipzKoa和EuskalHerria烹饪比赛的亚军。
  • 巴斯克地区Euskolabel比赛冠军、2个创意奖、在摩洛哥的马拉奇夫比赛亚军。
  • 以西班牙高级烹饪比赛国家代表的一员的身份,他在多米尼加共和国的“Taste Santo Domingo”中获得亚军并在希腊的欧洲烹饪赛中夺得冠军(金牌)。

他的菜式以当季食材为主,串烧式小菜是他的热情,是而微型美食完全是一项挑战。

他为其他餐馆的厨房担任顾问,并在巴斯克烹饪中心授课,除了参加多项活动之外,也担任各项美食锦标赛和大会,如 Minimal (微型美食)的评审。

能够在Repsol指南中获得两个太阳认可的餐厅里沉醉在迷人的佳肴中或是在露台上品尝珍贵的串烧式小菜是极大的享受.

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  • Restaurante Tamesis Jaen con aove Limerencia
  • Chef Angelica Gabriela Ocrain en Restaurante Tamesis Jaen

Chef

加芙列拉主厨(Chef Gabriela)…

传统和前卫共存的烹饪风格

Támesis餐厅是哈恩省的安达卢西亚风格菜式的重要指标。Támesis餐厅有着多样面貌,日复一日地将智慧、传统和前卫融为一体。这种无与伦比的设置激发了弗朗西斯科•纳瓦罗(Francisco Navarro)创作出一个非常独特的独创美食概念。

现在,弗朗西斯科继续经营Támesis泰晤士餐厅,但已将厨房主掌权交到加芙列拉•欧克莱茵(Gabriela Ocrain)主厨的手中。加芙列拉已经以成就证明了其能力,也达成了困难的任务也就是保持了弗朗西斯科在厨房里的水准。没有停止创新,菜单上仍然有其知名招牌菜肴,如“森林菜色、菇类和宝塔花菜”、“西班牙牛肉鞑靼”或“脆土豆、蛋黄酱油、芥末和AOVE果酱”等。

而AOVE一直是其菜式的重要组成部分,他们有着全省最好的AOVE系列。

加芙列拉也遵循其师父的脚步制作精美的微型美食。

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  • Chef Joan Marc con Limerencia

Chef

琼·马克主厨(Joan Marc)

自然美食的精华

琼·马克在年轻时就表现出对烹饪的热爱。他曾在Pollença和Reads的Son Brull酒店担任主厨,也曾在Sant Pau和ElRacóde Can Fabes等餐厅担任主厨。

在拥有米其林星级餐厅厨房中工作的丰富背景之后,他也在Pollença罗莱夏朵国际精品酒店担任了八年的主厨。

后来他决定在故乡成家立业,在因卡设立自己的餐厅。餐厅位于一个宽广的广场上,享有充足的光线以及以大自然为灵感的有趣当代装饰。甚至还有着挂着手工饰品的树干。

顾客能够在一个非正式的氛围中享受美食并同时欣赏在厨房工作的主厨身影。

琼·马克的特色是将传统的马略卡美食以的现代化的方式诠释,是以简单和季节性和高质量的当地食材为基础。我们相信琼·马克的美食将会引起讨论,而现在他已经获得了米其林超值餐厅的资格。
 

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  • Chef Diego Gallego con Aceite de oliva Limerencia
  • Chef Angelica Gabriela Ocrain

Chef

迭戈·加列戈斯主厨(Diego Gallegos)

鱼子酱主厨

被称为“鱼子酱主厨”的厨师、研究员和美食家,出生在巴西并在马拉加长大的。

他在安达卢西亚鲟鱼的恢复后,以淡水鱼取代猪肉而以鱼子酱作为明星产品,重塑了传统安达卢西亚美食的风味。

尊重环境、创新和优质的当地原料,为“鱼子酱主厨”带来灵感。以电影作为普遍表达的手段,在电影节和美食电影中放映纪录片是推广提案的理想场所,在马德里电影和烹饪节期间也做了一个展示以强化创意美食的概念。

在西班牙、乌克兰和印度的电影节放映他的第一部电影“SOLLO”之后,他刚刚制作了一部纪录片“你就是你所吃的食物(Eres lo que comes)”,以让大众意识可永续发展美食的重要性。2015年Revelación Madrid Fusión 主厨奖项证实了“鱼子酱主厨厨师”迭戈·加列戈斯是西班牙美食的现实的体现,也是全欧洲经历最丰富的主厨之一。

而这精彩的一年的压轴就是在米其林第一颗星级以及Repsol指南获得的第一个太阳认证。这巩固了Sollo餐厅及其以水产养殖为基础的可永续发展美食地位,是西班牙和葡萄牙最好的餐厅之一。

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