Перейти к основному содержанию

Наши послы

  • Feliz Manso "El Druida" Con AOVE LIMERENCIA

Chef

Феликс Мансо "El Druida"

 

РЕСТОРАН EL DRUIDA DE LOS FOGONES

С шести лет, когда он даже не доставал до стола на кухне своей мамы, где готовились экономичные блюда, в городе Гастейз, его спасало любопытство. Там между кастрюлями и блюдами, приготовленными его матерью, родилась страсть, которая в конечном итоге стала профессией. Профессия, превратившаяся в искусство, искусство ремесленников, в основе которого лежит терпение, мудрость и любовь.

Феликс Мансо Мансанос является владельцем и шеф-поваром ресторана “Felix Manso Ibarla”. Его кухня очень традиционная, где используются продукты местного происхождения, начиная от традиционной и знаменитой баскской кухни, до нововведений и вклада великих поваров мира. 

Феликса Мансо называют «Друидом», потому что на его кухне творятся чудеса.

Его резюме просто поражает:

  • Мастер-класс в баскском кулинарном центре с Арзаком, Луисом Иризар, Иларио Арбелаиз, Андони Луис Адуриз и Джоаном Рока.
  • Стажировка с Мишель Герард во Франции.
  • Двукратный чемпион мероприятия Irun de Pintxos и второе место в GipzKoa и EuskalHerria.
  • Чемпион Euskolabel de Gipuzkoa, 2 приза за оригинальность, второе место в Марокко в мероприятии Marracheff.
  • Являясь участником испанской сборной команды в соревнованиях высокой кухни, он занял второе место в «Taste Santo Domingo» в Доминиканской Республике и стал европейским чемпионом в Греции (золотая медаль).

Его кухня - для любого, однако его страстью являются закуски (пинчос), потому что такие блюда в миниатюре - это всегда вызов.
AОн также проводит консультации для других ресторанов и преподает в Баскском кулинарном центре, помимо участия в различных мероприятиях, таких как жюри в чемпионатах и ​​конгрессах, таких как Minimal (Дни высокой гастрономии в миниатюре).

Для нас является большой честью затеряться среди его блюд в ресторане или увлечься вкусными пинчос на террасе - ресторан удостоен двумя солнцами в путеводителе Repsol.

Дополнительная информация
  • Chef Diego Gallego con Aceite de oliva Limerencia
  • Chef Angelica Gabriela Ocrain

Chef

Шеф-повар Диего Гальегос

ИКОРНЫЙ ШЕФ-ПОВАР

Повар, исследователь и гастрономический возродитель, известный как «икорный шеф-повар», бразилец по рождению и житель Малаги по убеждению.

Он заново изобрел ароматы традиционной андалузской кухни, используя для своих блюд речную рыбу, чтобы заменить свинину, и икру в качестве основного продукта, следуя принципам своей интенсивной работы по восстановлению андалузского осетра.

Уважение к окружающей природе, инновационные решения и превосходное региональное сырье вдохновляют «икорного шеф-повара». Кино, как средство всеобщего выражения, является идеальным способом для донесения до публики своего предложения. Этим он и занимается, снимая документальные фильмы, которые показываются на кинофестивалях и гастрономических фестивалях. Помимо этого, когда это возможно, устраивает шоу приготовления блюд, как, например, на фестивале Film & Cook Madrid Festival, укрепляя и наполняя смыслом концепцию творческой гастрономии.

После показа своего первого фильма «SOLLO» на фестивалях в Испании, Украине и Индии, совсем недавно выпустил документальный фильм «Ты то, что ты ешь» в качестве приглашения осознать важность использования устойчивой гастрономии. Награда Chef Revelación Madrid Fusión 2015 (шеф-повар открытие таланта Мадрид Фьюжн 2015) подтверждает, что Диего Гальегос является «икорным шеф-поваром» и реальностью испанской кухни, а также одним из шеф-поваров наиболее известным в Европе.

Грандиозным завершением года стало получение звезды Мишлен и его первого солнца в путеводителе Repsol. Консолидируют ресторан Sollo и его устойчивую кухню, в основе которой лежит использование рыбы, среди лучших ресторанов Испании и Португалии.

 

Дополнительная информация
  • Chef Joan Marc con Limerencia

Chef

Шеф-повар Жоан Марк

СУЩНОСТЬ НАТУРАЛЬНОЙ КУХНИ

Жоан Марк продемонстрировал огромную страсть к приготовлению пищи в молодом возрасте. Он работал шеф-поваром в отеле Son Brull в Польенса и Реадс, а также в ресторанах на материковой Испании, таких как Sant Pau и El Racó de Can Fabes.

После такого кулинарного путешествия по кухням ресторанов со звездами Мишлен, в течение восьми лет работал шеф-поваром небольшого Rellais-Chateaux в Польенсе.

Решил создать семью и вернуться к своим корням, где открыл свой собственный ресторан в Инке. Ресторан расположен на большой площади, наполнен светом и оформлен современным декором, вдохновленным природой. Внутри ресторана даже расположены стволы деревьев, на ветках которых висят ювелирные изделия ручной работы.

Клиенты ресторана наслаждаются великолепной неформальной атмосферой, где могут понаблюдать за работой шеф-повара, работающего на кухне.

Блюда Жоана Марка представляют собой современную интерпретацию традиционных рецептов Майорки, в основе которых лежит простота и использовании местных, сезонных и высококачественных продуктов. Мы убеждены, что блюда Жоана Марк станут известными и р них будет много разговоров, потому что теперь он получил квалификацию Michelin Bib Gourmand.

Дополнительная информация
  • Limrencia AOVE jaen
  • Limrencia AOVE jaen

Chef

Шеф-повар Хавьер Бласкес

СТРАСТЬ К ОЛИВКОВОМУ МАСЛУ

Хавьер Бласкес - молодой шеф-повар 28 лет, который в таком раннем возрасте уже может похвастаться своей долгой карьерой. Уже в детстве у него проявлялась желание помогать на кухне в семейном бизнесе, однако настоящая любовь проявилась в годы учебы в школе гостиничного бизнеса «La Laguna» в городе Баэса, где он учидся по направлению «Maitre» и шеф-повар и показал свою истинную страсть к кухне. Проходил практику в разных ресторанах, таких как «Eskina Sabrosa Creatividad» в Марбелье, которая может похвастаться звездой Мишлен.

Также познакомился с каталонской кухней, проходя стажировку в ресторане «Villaalexander» в Салоу (Таррагона). Следующим шагом было знакомство с гастрономией севера Испании, начиная с города Сантандера, где с удовольствием проходил практику на кухне в двух ресторанах со звездой Мишлен: ресторан «El serbal» и ресторан «Nuevo Molino». Большим толчком на пути к любви к приготовлению блюд стала работа рука об руку в 2011 году с Хосе Антонио Кампо Вьехо, шеф-поваром и владельцем ресторана «El Corral del Indiano».

С 2012 года работает шеф-поваром в ресторане Moratilla Restaurante в городе Вильянуэва дель Арсобиспо, который является своим семейным бизнесом. Хавьер является шеф-поваром, на которого равняются многие если заходит речь о нерафинированном оливковом масле высшего качества вирджин экстра, что внесло важные изменения в кухню Хаэна. Ежедневно удивляет своих клиентов новинками и блюдами с нерафинированным оливковым маслом высшего качества.

В этом ресторане побывали многочисленные личности, от Ее Величества Королевы Софии, до политиков, престижных тореадоров Энрике Понсе, Курро Диас и Курро Мартинес. Его страсть и преданность оливковому маслу высшего качества привели его к многочисленным презентациям, в которых подчеркиваются качества и свойства этого драгоценного сока.

Помимо этого он участвовал в различных шоу приготовления блюд, в которых выделяется присутствие нерафинированного оливкового масла высшего качества (virgen extra), например; «Matriuska de Olivas» (матрешка из оливок), «Atún rojo y sus 3 Vírgenes» (красный тунец и его 3 масла), «Caballa escabechada con vinagreta de alga wakame y tierra AOVE» (скумбрия в маринаде из водоросли вакаме и нерафинированного оливкового масла высшего качества).  «Tartar de pez espada y tollo, tembloroso de queso Dehesa Dos Hermanas, plum cake de frutos secos y naranja y AOVE picual» (Тартар из рыбы-меч и акулы, желе из сыра Dehesa Dos Hermanas, торт из сухофруктов, апельсина и нерафинированного оливкового масла высшего качества сорта пикуаль). Хавьер также был награжден призами в таких конкурсах, как Cereza Castilleras 2016, где приготовил «Barrita energética sabor Cereza, foie y tierra de AOVE» (Энергетический батончик со вкусом вишни, фуа-гра и нерафинированным оливковым маслом высшего качества).

ПРИЗ - Health&Food Extra Virgin Olive Oil Awards принес ему серебряную награду в категории Лучший ресторан совместного развития гастрономии с использованием нерафинированного оливкового масла высшего качества «Extra Virgin Olive Oil» Ресторан Moratilla.

Он принимал участие в Конвенции экспертов по НЕРАФИНИРОВАННОМУ ОЛИВКОВОМУ МАСЛУ ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА VIRGEN EXTRA И СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА, которая проходила в мае 2017 года в Малаге на Коста дель Соль, организованная АНДАЛУЗСКИМ ОБЩЕСТВОМ ОЛЕОКАНТАЛ - ИСПАНСКИМ ФИЛЛИАЛОМ МЕЖДУНАРОДНОГО ОБЩЕСТВА OLEOCANTHAL INTERNATIONAL SOCIETY и EXTRA VIRGIN OLIVE OIL INTERNATIONAL COOKING ACADEMY под девизом «ЗДОРОВЬЕ ВАЖНО - HEALTH MATTERS»

6 октября он был награжден премией «Jaén Joven», организованной Diario Jaén 2017.

 

Дополнительная информация
  • Chef Pepe Rodriguez aceite de oliva limerencia

Chef

Шеф-повар Пепе Родригес

ШЕФ-ПОВАР С ДЛИННОЙ ИСТОРИЕЙ

Пепе Родригес вырос в среде семейного ресторана El Bohío, который был основан в качестве столовой за несколько лет до гражданской войны в Испании его бабушкой Валентиной. Затем рестораном начали заниматься его родители, и когда Пепе закончил среднюю школу, он начал работать официантом. Когда его мама не могла больше заниматься приготовлением еды, Пепе и его брат Диего (нынешний мэтр зала) начали по очереди готовить на кухне. В то время, в возрасте 22 лет, Пепе Родригес обнаружил свою страсть к приготовлению блюд.

В Витории он встретился со знаменитыми испанскими и французскими шеф-поварами 80-х годов, а в течение первых восьми лет на кухне ресторана el Bohío, когда его закрывали на каникулы, он пользовался этим временем, чтобы работать с великими мастерами кухни, особенно с Мартином Берасатеги, которого считает своим наставником.   

El Bohío, признанный тремя солнцами путеводителя Repsol в 2014 году, получил звезду Мишлен в 1999 году, которую поддерживает с тех пор.  Одиннадцать лет спустя, в 2010 году, Пепе был награжден Национальным гастрономическим призом. В том же году он основал вместе со своим братом Диего, Иваном Серденьо и Родриго Дельгадо, ресторан La Casa de Carmen (Олиас дель Рей, Толедо), который в ноябре 2013 года также получил звезду Мишлен.

 

Кроме того, будучи совладельцем обоих ресторанов, Пепе Родригес Рей также создал компанию, которая занимается консалтингом ресторанов, деловых и общественных сообществ через группу Bohío.

В дополнение ко всему этому он является судьей в популярном конкурсе «Мастер Шеф Испания», который сделал его еще более популярным.

 

Дополнительная информация
  • Restaurante Tamesis Jaen con aove Limerencia
  • Chef Angelica Gabriela Ocrain en Restaurante Tamesis Jaen

Chef

Шеф-повар Габриела…

 

ТРАДИЦИЯ И АВАНГАРД НА КУХНЕ

Ресторан Támesis (Темза) является примером для подражания в провинции Хаэн и предложит насладиться великолепной кухней в андалузском стиле. В реке Темза отражаются тысяча лиц Лондона, которые день изо дня возобновляются, смешивается мудрость, традиции и авангард. Эта несравненная обстановка послужила вдохновением для Франсиско Наварро, чтобы создать очень специфическую концепцию авторской кухни.T

Теперь Франсиско продолжает управлять рестораном Támesis и оставляет кухню в руках шеф-повара Габриэлы Окран. Габриэла взяла быка за рога и смогла добиться сложной задачи - поддержать высокий уровень ресторана, который установил Франсиско на своей кухне. Не переставая следовать принципам инновации, в меню продолжают красоваться такие популярные блюда, как «Лесная земля с грибами и романеско», «Татаки из испанской говядины» или «Хрустящий картофель с соевым майонезом, васаби и мармеладом из оливкового масла».

Дело в том, что в этом ресторане нерафинированное оливковое масло высшего качества всегда было неотъемлемой частью блюд, так как имеется большой выбор лучшего нерафинированногооливкового масла вирджин экстра в провинции.

Следуя по стопам своего учителя Габриэла также может похвастаться великолепной кухней в миниатюре.

Дополнительная информация