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Nos Ambassadeurs

  • Chef Joan Marc con Limerencia

Chef

Joan Marc

L’ESSENCE DE LA CUISINE AU NATUREL

Joan Marc a montré sa grande passion pour la cuisine à un jeune âge. Il a travaillé comme chef cuisinier à l'hôtel Son Brull de Pollença et Reads, également dans des restaurants de la péninsule tels que Sant Pau et El Racó de Can Fabes.

Après cette large expérience culinaire acquise dans les cuisines de restaurants étoilés Michelin, il a été chef pendant huit ans dans un petit Rellais-Châteaux à Pollença.

Il a décidé alors de fonder famille et travailler dans ses origines et il a monté son propre restaurant à Inca. Le restaurant est situé sur une large place, il bénéficie de beaucoup de lumière et d'une décoration contemporaine intéressante inspirée par la nature. Il incorpore même des troncs d'arbres à partir desquels pendent des bijoux faits à la main.

Ses clients profitent d'une grande ambiance informelle dans laquelle ils peuvent contempler le chef travailler dans la cuisine.

La cuisine de Joan Marc consiste en une interprétation moderne des recettes traditionnelles de Majorque et est basée sur la simplicité et l'utilisation de produits locaux, saisonniers et de haute qualité. Nous sommes convaincus que la cuisine de Joan Marc donnera beaucoup à discuter, pour l'instant il a obtenu la qualification Michelin Bib Gourmand.

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  • Limrencia AOVE jaen
  • Limrencia AOVE jaen

Chef

Javier Blázquez

UN PASSIONNÉ D’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA

Javier Blázquez est un jeune chef de 28 ans, et à ce si jeune âge il a une longue carrière. Enfant, il montre son amour pour la cuisine dans l'entreprise familiale, mais c'est à l'école d'hôtellerie "La Laguna" à Baeza où il a étudié "Chef de Salle" et "Chef  cuisinier", et a montré son authentique dévouement à la cuisine. Il a exercé ses stages dans différents restaurants tels que "Eskina Sabrosa Creatividad" à Marbella qui possède une étoile Michelin.

Il a également appris à connaître la cuisine catalane en faisant des stages dans le restaurant "Villaalexander", à Salou (Tarragona). Sa prochaine étape était de connaître la gastronomie du nord de l'Espagne, en commençant par Santander ayant le plaisir d'être dans la cuisine de deux restaurants avec une étoile Michelin; Restaurant "El Serbal" et Restaurant "Nuevo Molino". Sa plus grande impulsion à aimer la cuisine est venue en 2011 de la main de José Antonio CampoViejo, chef et propriétaire du restaurant "El Corral del Indiano".

Depuis 2012, il travaille comme chef dans le restaurant Moratilla de Villanueva del Arzobispo dans son entreprise familiale. Javier est un chef référence d'huile d'olive vierge extra, en apportant quelques changements importants dans la cuisine de Jaen. Surprenez vos clients quotidiennement avec de nouvelles élaborations et plats avec l’huile d’olive vierge extra.

Sa cuisine est sollicitée par différentes personnalités, par Sa Majesté la Reine Sofia, par des politiciens et même par des toreros prestigieux tels qu'Enrique Ponce, Curro Díaz et Curro Martínez. Sa passion et son dévouement à l'huile d'olive extra vierge l'ont amené à faire de nombreuses présentations soulignant les qualités et les propriétés de ce précieux jus.

Et bien sûr aussi plusieurs showcooking avec des plats dans lesquels la présence de l’huile d’olive vierge extra se démarque, comme par exemple; "Matriuska d’ Olives", "Thon rouge et ses 3 Vierges", "Maquereau à la vinaigrette d’algues wakame et terre d’huile d’olive vierge extra". "Tartare d'espadon et viande cerf, tremblement de fromage Dehesa Dos Hermanas, gâteau aux prunes de noix et d'orange et huile d’olive vierge extra picual". Et il a également remporté plusieurs prix, comme dans le concours Cereza Castilleras 2016, en élaborant «Saveur de cerise énergétique, foie gras et terre d'huile d’olive vierge extra.

Prix - Health&Food Extra Virgin Olive Oil Awards lui ont décerné le prix d’argent dans la catégorie de Meilleure Entreprise Collaborative dans les développements gastronomiques avec l’huile d'olive vierge extra, Restaurant Moratilla.

Il a participé à la CONVENTION D'EXPERTS en HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE et ALIMENTATION MÉDITERRANÉENNE, qui a eu lieu en mai  2017 à Malaga-Costa del Sol, organisée par « SOCIEDAD ANDALUZA DEL OLEOCANTHAL - ASSOCIATION ESPAÑOL OLEOCANTHAL INTERNATIONAL SOCIETY » et  « l'EXTRA VIRGIN OLIVE OIL INTERNATIONAL COOKING ACADEMY » sous la devise "LA SANTÉ IMPORTE – HEALTH MATTERS".

Le 6 octobre dernier, il a reçu le prix "Jaén Joven" du Diario Jaén 2017.

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  • Feliz Manso "El Druida" Con AOVE LIMERENCIA

Chef

Félix Manso "El Druida"

 

LE DRUIDE DES FOURNEAUX

A l’âge de six ans, ses yeux surpassaient à peine la cuisine économique de sa mère dans sa maison de Gasteiz, mais sa curiosité pouvait tout faire. Là entre les ragoûts et les plats préparés par sa mère est née une passion qui est finalement devenue un métier. Un métier qui s'est transformé en art, l'art des artisans fait avec patience, sagesse et amour.

Felix Manso Manzanos est propriétaire et chef du restaurant "Felix Manso Ibarla". Sa cuisine est très traditionnelle et proche de ses terres, allant de la cuisine basque traditionnelle et célèbre, aux innovations et aux contributions des grands chefs du monde.

Felix Manso se fait appeller "El Druida" parce qu'il fait de la magie dans sa cuisine.

Son curriculum est très vaste:

  • Master Class au Centre Culinaire Basque avec Arzak, Luis Irizar, Hilario Arbelaiz, Andoni Luis Aduriz et Joan Roca.

     

  • Stage chez Michelle Guerard en France.

     

  • Deux fois champion d'Irun de Pintxos et vice-champion à GipzKoa et Euskal Herria.

     

  • Champion Euskolabel de Gipuzkoa, 2 prix d'originalité, finaliste au Maroc de Marracheff.

     

  • En tant que membre du concours de haute cuisine espagnole, il a été finaliste à "Taste Santo Domingo" en République Dominicaine et champion de cuisine européenne en Grèce (médaille d'or).

     

Sa cuisine est du marché, étant sa passion les « pintxos » et que la cuisine en miniature est un défi.

Conseiller culinaire dans d’autres restaurants et enseignant au Basque Culinary Center, en plus d'assister à plusieurs événements, comme jury par exemple dans des championnats et dans des congrès comme minimaliste (Jours de la haute cuisine en miniature).

C'est un grand plaisir de se perdre parmi ses plats au restaurant ou de vous laisser emporter par ses précieux « pintxos » sur la terrasse, d'un établissement reconnu à 2 soleils dans le Guide Repsol.

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  • Restaurante Tamesis Jaen con aove Limerencia
  • Chef Angelica Gabriela Ocrain en Restaurante Tamesis Jaen

Chef

Angélica Gabriela

TRADITION ET AVANT-GARDE DANS LA CUISINE

Le Restaurant Támesis est une référence dans la province de Jaén, avec une grande cuisine de style andalou. Dans le Támesis Londres, elle reflète ses mille faces, et jour après jour elle se renouvelle en mêlant sagesse, tradition et avant-garde. Ce cadre incomparable a servi d'inspiration à Francisco Navarro pour créer un concept très particulier de la cuisine de l'auteur.

Maintenant, Francisco continue à gérer le restaurant Támesis et laisse la cuisine entre les mains du chef Gabriela Ocrain. Gabriela a durement pris témoin et a réalisé une chose  très difficile, maintenir le niveau élevé que Francisco a déposé dans sa cuisine. Sans arrêter d’innover, il y a des plats vedettes qui restent sur le menu, comme "Terres de forêt, champigon et romanescu", "Tataki de vache espagnole" ou "Pommes de terre croquantes, mayonnaise au soja, wasabi et confiture d’huile d’olive vierge extra". 

Et l’huile d’olive vierge extra a toujours constitué une partie essentielle de ses plats et disposent d’une grande sélection des meilleures huiles d’olives vierge extra de la province.

Gabriela élabore également une magnifique cuisine miniature, suivant les pas de son professeur.


 
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  • Chef Diego Gallego con Aceite de oliva Limerencia
  • Chef Angelica Gabriela Ocrain

Chef

Diego Gallegos

LE CHEF DU CAVIAR

Cuisinier, chercheur et créateur gastronomique, connu comme "Le chef du caviar" il est brésilien de naissance et d'adoption de Málaga.

Il a réinventé les saveurs de la cuisine traditionnelle andalouse en introduisant le poisson de rivière pour remplacer le porc et le caviar comme produit étoile de son travail intensif dans la récupération de l'esturgeon andalou.

 

Le respect de l'environnement, une grande innovation et une matière première régionale de qualité, inspirent "Le chef du caviar". Le cinéma comme moyen d'expression universel, est le cadre idéal pour divulguer sa proposition en produisant des documentaires qui sont projetés dans des festivals de ciné et de films gastronomiques, dans lesquels il offre également un showcooking lorsque l'occasion le permet comme dans le Festival Film & Cook Madrid, en renforçant le concept de gastronomie créative avec contenu.

Après la diffusion de son premier film "SOLLO" dans des festivals en Espagne, en Ukraine et en Inde, il produit le documentaire "Vous êtes ce que vous mangez", une invitation à prendre conscience de l'importance d’opter pour une gastronomie durable. Le prix du Chef Revelación Madrid Fusión 2015 confirme Diego Gallegos "Le chef du caviar", comme une réalité de la cuisine espagnole et l'un des chefs avec la plus grande projection en Europe.

La broche d’or pour une bonne année a été l'obtention d'une étoile Michelin et son premier soleil dans le Guide Repsol. Ils consolident le restaurant Sollo et sa cuisine durable basée sur l'aquaculture, parmi les meilleurs restaurants de l’Espagne et du Portugal.

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  • Chef Pepe Rodriguez aceite de oliva limerencia

Chef

Pepe Rodríguez

UN CHEF D’UNE LONGUE TRAJECTOIRE

Pepe Rodríguez a grandi dans les environs du restaurant familial El Bohío, fondé comme maison de nourriture quelques années avant la guerre civile espagnole par sa grand-mère Valentina. Ensuite, ses parents ont repris le restaurant  lorsque Pepe a terminé ses études secondaires, il a commencé à travailler comme serveur. Quand sa mère ne pouvait pas prendre en charge la cuisine, Pepe et son frère Diego (actuel chef de la salle) ont commencé à travailler dans la cuisine. C'était à l'âge de 22 ans, quand Pepe Rodríguez a découvert sa passion pour la cuisine.

À Vitoria, il a rencontré les principaux chefs espagnols et français des années 80 et, pendant les huit premières années dans les restaurant Bohío, il a profité des vacances du restaurant pour travailler avec de grands maîtres de la cuisine, en particulier avec Martín Berasategui, qui  il sonsidére son mentor. 

Le Bohío, reconnu avec 3 soleils du Guide Repsol 2014, a reçu l'étoile Michelin en 1999 qu'il a conservée depuis lors. Onze ans plus tard, en 2010, Pepe a reçu le prix national de la gastronomie. La même année, il a fondé, avec son frère Diego, Iván Cerdeño et Rodrigo Delgado, le restaurant La Casa de Carmen (Olías del Rey, Tolède) qui, en novembre 2013, a également reçu une étoile Michelin.

En outre, en tant que copropriétaire des deux restaurants, Pepe Rodríguez Rey possède également une société de conseil en restauration, en affaires et collectivités par l'intermédiaire du groupe Bohío.

En plus de tout cela il est jury dans le concours populaire "Master Chef Espagne" qui l'a rendu encore plus populaire.

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